Dagens Industri

CRAZY CHAIR. Mats Bäcker has immortalized the Diva bar stool from 2005 on the stage of Södra Teatern with performers from Cirkus Cirkör.

SINGLED OUT. Bruno Ehrs had the chair Eye Chair from 2012 upholstered in lamb's wool and photographed it on Gotland.

...which can be found, among other places, in the restrooms at Hotell Rival on Mariatorget and at Nasdaq OMX in Värtahamnen. The company that manufactures and sells "Brighthandle" is owned today by Assa Abbloy.

...hottest product from Alexander Lervik is an award-winning (Red dot award) folding table, ”Lucy”.

The craziest is ”La Lumiere au chocolat”, a lamp with a lampshade made of chocolate. When the lamp is turned on, it is completely dark at first. The heat from the light bulb causes the chocolate to start melting, and after fifteen minutes, lumps of chocolate remain.

GÖRAN JONSSON gjonssonGdise — 08-573 65148

Facts

The fifteen photographers

Helen Pe Martin Parr Annika von Hausswolff Gunnar Smoliansky Brendan Austin Mats Backer Vee Speers Julia Peirone Elisabeth Toll Andreas Ackerup Mary Ellen Mark Lynn Goldsmith Dawid Bruno Ehrs Gerry Johansson

The chefs of the future - will ensure quality

The chef's days as an entertainer are numbered. He, because it is usually a he after all, will go from rock star status to being a role model and good citizen.

That conclusion is drawn by the analysis firm United Minds in this year's trend forecast ”Food Change 2014”. The chef, United Minds believes, will move from cooking food to growing, hunting, and guaranteeing the raw ingredient.

It is no small role to shoulder given autumn's debate about food fraud and the spring's horsemeat scandal that have caused the Swedish public's confidence in the food industry to decline.

Will start serving

The chef's role at the restaurant is also increasing, he is even beginning to compete with the service, note both United Minds and the advertising agency Food & Friends, which recently presented a similar trend forecast, ”Mash it up 2014”.

The question is how new that is. At Noma in Copenhagen, for example, the chefs have served food for several years.

Speaking of Noma, Food & Friends predicts that this is the end of the Nordic food trend, a period of purity with origin and provenance in focus.

Food & Friends bases this among other things on Noma having lost first place on the list of the world's best restaurants. The new number one, the Spanish El Celler de can Roca, allows itself to be influenced by flavors from all over the world.

Penalty fee for not showing up

Yet Noma is still number two and is leading developments in several respects. The juice trend that the Swedish analysis firms predict in their trend reports was already a fact at Noma a couple of years ago in the form of a non-alcoholic beverage package based solely on juices.

In Sweden, several luxury restaurants have begun charging fees to guests who do not cancel in time or do not show up. This is part of a trend that means restaurants place demands on guests, according to United Minds.

Other similar demands are that the time the guest is allowed to use the table is now limited. It is not always possible to book a table, and if it is not possible, the guest has to wait or perhaps stand in line. And it is not even certain that the guest gets to choose dishes themselves. It is the chef's choice that applies increasingly often.

But back to juices and vegetables. Even the bar is beginning to look like a produce section with all the cocktails with green elements, United Minds notes. And the trend of urban farming is only growing stronger.

The vegetable has been upgraded in status, as has certain junk food, especially hamburgers. Then we are onto meat, which is increasingly seen as a climate villain.

Climate-eating is completely right, according to United Minds, as is eating food cooked from scratch, following the 5:2 method, being a vegetable eater — and eating meat from Swedish farmers.

Among what is wrong, throwing away food, being careless with children's food, and refusing locally grown and organic stand out.

GORAN JONSSON goran.jonsson@di.se 08-57365148

GREEN TRENDS. Vegetables are in, but entertainment is on the way out, according to the analysis firm United Minds' trend forecast for 2014. The chefs juggling several vegetables are cookbook author Maximilian Lundin and star chef Niklas Ekstedt. Photo: sack MIKRUT

Shipowner buys Oslo's most expensive flat

Shipowner Olav Nils Sunde has paid 250 million kronor for an apartment in Oslo.

Official documents show that Olav Nils Sunde, who owns the ferry company Color Line, has paid 236469393 Norwegian kroner, corresponding to 250 million SEK, for 1187 square meters.

The apartment, which is a merger of four apartments, is Norway's most expensive, according to the Norwegian business newspaper Dagens Näringsliv.

The apartment is located on Tjuvholmen by exclusive Aker Brygge in Oslo.

”Some choose to invest large sums in Picasso or Munch. I have chosen to invest in an outstanding and unique residence on Tjuvholmen. Even though it turned out to be an unimaginably expensive investment and at a significantly much higher price than I had planned, I am convinced that this will be a good investment in the long term”, the billionaire writes in an email to Dagens Näringsliv. (Di.se)

EXPENSIVE. Olav Nils Sunde paid a quarter of a billion for his luxury apartment. PHOTO: MIKAELA BERG

The squares are to be filled in so that each row, horizontally and vertically, and each 3x3 box, contains the numbers 1-9 without any number appearing twice. The solution is on the last page of today's newspaper.

le

STOLLIG STOL. Mats Bäcker har förevigat barstolen Diva från 2005 på Södra Teaterns scen med aktörer från Cirkus Cirkör.

UTPEKAD. Bruno Ehrs lät klä stolen Eye Chair från 2012 i lamm- ull och fotograferade den pa Gotland.

sakert

i fotoprojekt

som bland annat finns på toaletterna på Hotell Rival på Mariatorget och pa Nas- dag OMX i Vartahamnen. Det bolag som tillverkar och siljer "Brighthandle” ägs idag av Assa Abbloy.

hetaste produkt frin Alexander Lervik är ett prisbelont (Red dot award) hopféllbart bord, ”Lucy”.

Det galnaste är ”La Lumiere au cho- colat”, en lampa med lampskirm gjord avchoklad. Närlampan tänds är det forst helt morkt. Varmen frén glodlampan far chokladen att borja smiilta och efter en

kvart återstår klumpar av choklad. e lä GÖRAN leT JONSSON N gjonssonGdise — 08-573 65148

mM Fakta

De femton fotograferna

I Helen Pe Martin Parr Annika von

Hausswolff

B Gunnar

Smoliansky Brendan Austin

m Mats Backer

H Vee Speers Julia Peirone

¥ Elisabeth Toll

W Andreas

Ackerup Mary Ellen Mark Lynn

Goldsmith

i Dawid

W Bruno Ehrs

W Gerry

Johansson

Framtidens kockar -

hallare är riknade. Han, for det ärju oftast en han, kommer att gå fran rockstjarnestatus till att vara forebild och god med- borgare.

Den slutsatsen drar analysforetaget Uni-

ted Minds i årets trendspaning ”Food | Change 2014” Kocken, menar United | Minds, kommer att röra sig från att laga | mat till att odla, jaga och garantera | révaran. | Det är ingen liten roll att axla med

tanke på höstens debatt om matfusket och vårens hästköttsskandal som har fått svenska folkets förtroende för livs- medelsindustrin att minska.

| Kockens dagar som under-

Ska börja servera

Kockens roll på restaurangen ökar också, han börjar till och med att konkurrera med serveringen, konstaterar både Uni- ted Minds och reklambyrån Food & Friends,som nyligen presenterade en lik- nande trendspaning, ”Mash it up 2014”.

Frågan är hur nytt det är. På Noma i Köpenhamn till exempel har kockarna serverat mat i flera år.

Apropå Noma så spår Food & Friends att detta är slutet på den nordiska mat- trenden, en period av renhet med ursprung och härkomst i fokus.

Det grundar Food & Friend bland annat på att Noma har förlorat första- platsen på listan över världens bästa res- tauranger. Nya ettan, spanska El Celler de can Roca,låter sig influeras av smaker från hela världen.

Straffavgift för att inte dyka upp Fast Noma är fortfarande tvåa och leder utvecklingen i flera avseenden. Den juicetrend som de svenska analysforeta- gen forutspér i sina trendrapporter var ett faktum på Noma redan for ett par år sedan i form av ett alkoholfritt dryckes- paket endast baserat på juicer.

I Sverige har flera lyxkrogar borjat ta ut i av gister som inte avbokar i tid eller inte dyker upp. Det är ett led i en trend som innebär att restau- rangerna stiller krav på gésterna, enligt United Minds.

ska trygga kvaliteten

Andra liknande krav är att den tid som gästen tillits disponera bordet numera är begriinsad. Det är inte alltid det gér att bokabord, och går detinte får gästen vänta eller kanske stå i kö. Och det är inte ens säkert att gästen får välja maträtter själv. Det är kockens val som gäller allt oftare.

Men åter till juicer och grönsaker. Till och med baren börjar se ut som en grön- saksavdelning med alla cocktails med gröna inslag, konstaterar United Minds. Och trenden att odla i staden blir bara starkare.

Grönsaken har uppgraderats i status, liksom viss skräpmat, framför allt ham- burgare. Då är viinne på kött, som alltmer ses som en klimatbov.

Klimatäta är helt rätt, enligt United Minds, liksom att äta mat lagad från grunden, följa 5:2-metoden, vara grön- saksätare — och äta kött från svenska bönder.

Bland det som är fel märks att slänga mat,attslarva med barnens matoch vägra närodlat och ekologiskt.

GORAN JONSSON goran.jonsson@di.se 08-57365148

GRONA TRENDER. Grénsaker är inne, men underhalining är på väg ut, enligt analysfdretaget United Minds trendspaning för 2014. Kockarna som héller flera gronsaker i luften är kokboksforfattaren Maximilian Lundin och stjärnkocken Niklas Ekstedt. Foto: sack MIKRUT

Redare koper — I | | | | Oslosdyrastelya |27 °f | 8 å | Redaren Olav Nils Sunde 8 I | 3 [, 2 | har betalat 250 miljoner | | [ kronor för en ligenhet [ 1] 4 ' iOslo. — - Officiella dokument visar att 3 4 | ler S8 6 | Olav Nils Sunde, som ager firjerederiet Golor Line, har - s 6 | lg betalat 236469393 norska DYRT.Olav Nils Sunde lacad F = — kronor, motsvarande 250 betalde en kvarts miljard for [~ 7 | 8 | Mkr, for 1187 kvadratmeter. Sin lyxvaning. roro: MIKAELABERG I : + | | Vaningen, som är en sam- = | 3 [ | manslagning av fyra ligen- teraiettenastiendeochunikt | | | heter, är Norges dyraste, boende på Tjuvholmen. Trots | [ T | =< 3 enligt den norska affirstid- — att det blev en ofattbart dyr | 4 | 5 | 6 7 ningen Dagens Näringsliv. investering och till betydligt — | 4 ot | =d0 4] Lägenheten ligger på Tjuv- myckethogre pris änjag tinkt | 7 end 12 holmen vid exklusiva Aker ir jag övertygad om att detta | | | Brygge i Oslo. blir en god investering pålång ”Vissa väljer att investera sikt”, skriver miljardären i ett Rutorna ska fyllas i så att varje rad, vågrätt och lodrätt, och varje stora summor i Picasso eller - mejl till Dagens Näringsliv. 3x3-ruta, innehåller siffrorna 1-9 utan att någon siffra förekommer | Munch. Jag har valt att inves- (Dise) två ganger. Lösningen finns pa sista sidan i dagens tidning.